L'histoire de la montagne thiernoise se décline au travers de celle de la coutellerie apparue dans la région au XVeme siècle.
Personne n'ignore les couteaux de Thiers mais sait-on qu'ils s'exportaient et s'exportent jusqu'aux Antilles comme le couteau chien ...qui a donné son nom à la sauce chien... dont les herbes sont coupées avec un couteau chien.
Sait-on aussi qu'une partie de la production était déléguée à des ouvriers à domicile qui devaient créer leurs propres outils de production à base de produits de récupération (le feutre des vêtements pour les polissoirs ou les lames de scie à bois pour les rappes) et d'une grande ingéniosité (comme ce violon-perceuse)
Un beau livre "L'art du coutelier à Thiers et dans sa région" raconte cette épopée et une association "les vielles lames" fait vivre la tradition.